牛肉刺身是什么部位

牛肉刺身通常指的是来自牛脊骨内侧的条状嫩肉，这是牛肉中最嫩的部分。以下是有关牛肉刺身的一些特点：

- **部位** ：牛肉刺身一般选取的是牛的外脊后段，这个部位的肥肉较少，肉质鲜嫩多汁，并且具有大理石斑纹状。

- **肉质** ：新鲜的牛肉刺身肉质具有一定的弹性，且弹性不错，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是瘦肉部分。

- **处理** ：牛肉刺身在食用前会经过特殊的处理，如排酸技术，使其更适合生食。

- **食用方式** ：在日本料理中，牛肉刺身常佐以日本酱油和辣根一起生食，口感鲜嫩爽口，非常受欢迎

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